廚房設(shè)備的耐用性，藏在定期保養(yǎng)的細(xì)節(jié)里。清晰的保養(yǎng)周期表能讓設(shè)備少出故障，吉林廚房設(shè)備品類多樣，按使用頻率與設(shè)備特性定好保養(yǎng)節(jié)點(diǎn)，既能延長(zhǎng)壽命，又能避免突發(fā)停機(jī)影響運(yùn)轉(zhuǎn)。
吉林廚房設(shè)備里，每日必做保養(yǎng)的設(shè)備多是高頻使用款。像燃?xì)庠?，每天關(guān)火后要擦凈爐頭油污，用細(xì)鐵絲通一下出火孔，避免油污堵塞導(dǎo)致回火；操作臺(tái)臺(tái)面（不管不銹鋼還是石材），用完即時(shí)用濕布擦去水漬、油污，尤其吉林冬季干燥，別讓醬油等腐蝕性液體長(zhǎng)時(shí)間停留。這類日常保養(yǎng)花 5-10 分鐘，能減少后期大修麻煩，是吉林不少餐飲后廚的基礎(chǔ)操作。
每周保養(yǎng)的設(shè)備側(cè)重 “深層清潔”。油煙機(jī)是重點(diǎn)：每周拆洗油網(wǎng)，用溫水加洗潔精浸泡后刷洗，吉林廚房設(shè)備中油煙機(jī)多在中餐后廚使用，油垢積得快，順帶擦凈機(jī)身與出風(fēng)口，避免油污堆積影響吸力。還有蒸箱，每周用白醋兌水擦拭內(nèi)膽，清除水垢，防止蒸汽孔堵塞，蒸箱底部的接水盤也要徹底清洗，避免滋生細(xì)菌。
每月保養(yǎng)需關(guān)注 “運(yùn)轉(zhuǎn)部件”。冰柜要每月除霜，吉林冬季室溫低，可提前轉(zhuǎn)移食材后斷電，讓冰霜自然融化，別用硬物鏟刮內(nèi)膽；檢查門封條是否嚴(yán)密，若有老化及時(shí)更換，不然會(huì)費(fèi)電還影響制冷。絞肉機(jī)、切片機(jī)等電動(dòng)設(shè)備，每月拆開刀片附近的部件，清洗殘留肉末、菜渣，給轉(zhuǎn)動(dòng)軸加少量食用級(jí)潤(rùn)滑油，保持運(yùn)轉(zhuǎn)順暢 —— 吉林不少食堂的這類設(shè)備，靠每月保養(yǎng)用了五六年仍很順手。
季度保養(yǎng)側(cè)重 “全面檢查”。消毒柜要檢查臭氧發(fā)生器、加熱管是否正常，吉林廚房設(shè)備中消毒柜多需持續(xù)穩(wěn)定工作，可季度測(cè)試消毒時(shí)長(zhǎng)是否達(dá)標(biāo)；熱水器檢查安全閥、管道接口，看有無(wú)漏水，冬季尤其要防管道凍裂。
按這個(gè)周期表保養(yǎng)，吉林廚房設(shè)備能少出故障，用得更久，后廚運(yùn)轉(zhuǎn)也更省心。
